포케 만들기: 재료 준비부터 냉장고 숙성까지
소제목: 포케 만들기
포케는 생선 회를 사용한 하와이 요리입니다. 우선 생 참치와 연어장을 준비해 줍니다. 밥 위에 올려 회덮밥처럼 먹는 것이 인기라고 합니다. 여러 가지 양념을 가지고 버무린 회무침 요리입니다. 참치 대신 연어로 하셔도 되고, 취향에 따라 야채를 곁들이셔도 맛있습니다. 하와이의 느낌이 나는 맛을 즐길 수 있습니다.
소제목: 포케 만들기 재료 준비: 생 참치 또는 연어 장 밥 양념 재료: 소금 후추 간장 참기름 고추장 (선택 사항) 참깨 (선택 사항) 양파 (선택 사항) 대파 (선택 사항) 무 (선택 사항) 당근 (선택 사항) 애플 (선택 사항) 아보카도 (선택 사항) 만드는 방법: 1. 생 참치 또는 연어를 작은 입방체로 자릅니다. 2. 밥을 그릇에 담습니다. 3. 참치 또는 연어를 밥 위에 올립니다. 4. 양념 재료를 원하는 만큼 넣고 잘 버무립니다. 5. 곁들일 야채를 원하는 대로 다지거나 얇게 썰어 넣습니다.1. 재료 준비 및 냉장고 숙성 - 참치를 작은 큐브 모양으로 자릅니다. - 만들어둔 참치 양념에 참치와 양파를 넣고 잘 섞습니다. - 양파는 가늘게 채썰고 찬물에 담가 아린 맛을 뺍니다. - 쪽파나 대파는 송송 썰어줍니다. - 모든 재료와 양념장을 준비합니다. - 양념장을 맛보면 간이 짜게 느껴질 수 있지만, 10분 정도 두면 매운맛과 향이 조화롭게 됩니다. - 매운 음식이 잘 안 맞거나 고추냉이를 싫어하시는 분은 고추냉이 양을 줄이거나 생략해도 됩니다.
재료 준비 및 냉장고 숙성
참치 양념, 양파, 쪽파/대파(송송 썰기), 양파(가늘게 채썰기)를 준비합니다. 양념장이랑 들어가는 재료 모두 준비 완료 입니다.
참치에 만들어둔 참치 양념과 양파를 넣고 버무립니다. 30분 정도 냉장고에서 숙성시켜 주세요.
양파는 가늘게 채썰고 찬물에 담가서 아린 맛을 빼주세요. 양념 맛을 보시면 간이 세다고 느낄 수 있는데, 10분 정도 두면 매운맛과 향이 조화로워 집니다. 매운거 잘 못드시거나 고추냉이 싫어하시는 분들은 1/2스푼도 많게 느끼실 수 있으므로 주의하세요.
1. 냉동 참치 해동 및 소금 숙성 참치는 먹기 좋은 크기로 입방체 모양으로 자릅니다. 손으로 구부렸을 때 살짝 구부러질 정도가 되면 해동이 완료된 것입니다. 냉기를 뺀 참치는 흐르는 물에 씻어 물기를 닦은 다음 주방 수건에 싸서 30분 동안 실온에 두십시오.
냉동 참치 해동 및 소금 숙성
참치를 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 해주세요. 손으로 구부렸을 때 살짝 휘어지는 정도가 되면 해동 완료입니다. 냉기를 뺀 참치는 흐르는 물에 씻어 물기를 닦은 뒤 키친타올에 싸서 30분 상온에 두세요.
해동된 참치에 소금을 適量 뿌려 손으로 섞어줍니다. 소금이 참치에 골고루 묻도록 섞어주는데, 이때 참치에 힘을 주어 너무 으깨지 않도록 주의하세요.
주의 사항:
- 참치는 냉장 보관하지 마세요. 상온 보관을 하셔야 합니다.
- 소금의 양은 참치 무게의 약 1-2%가 적당합니다.
- 소금에 절인 참치는 2-3시간 후부터 먹을 수 있습니다.
2. 재료 준비 및 숙성 미지근한 물 1L에 소금 2큰술을 녹인 소금물을 준비하고 참치를 3분간 담가 냉기를 제거합니다. 또한, 참치는 황다랑어 뱃살을 마켓컬리에서 주문한 것을 사용했습니다. 소스를 만들기 위해서는 마요네즈 6큰술, 스리라차 소스 4큰술, 레몬즙 1큰술, 후추 약간을 섞어줍니다. 아보카도는 깍둑썰기하고, 당근은 채썰기하며, 양파는 얇게 채썰어 물에 담가 매운 기를 제거합니다.
재료 준비 및 숙성
미지근한 물 1L에 소금 2스푼을 녹여 소금물을 만듭니다. 참치를 소금물에 3분 동안 담가 냉기를 뺍니다. 이 과정은 참치의 생선 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 소스를 만들려면 마요네즈 6큰술, 스리라차 소스 4큰술, 레몬즙 1큰술, 후추 약간을 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 아보카도는 깍둑 썰고, 당근은 채 썰고, 양파는 얇게 채 썰어 물에 담가 쓴맛을 없앱니다. 레몬은 반으로 자르고 즙을 짜냅니다. 이제 모든 재료가 준비되었습니다. 참치를 슬라이스하고 소스를 곁들여 즐기세요!
